食堂水溝蓋板圖片

食堂餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

為了加強餐廚垃圾管理，保障食品衛(wèi)生安全和人民群眾身體健康，維護城市市容環(huán)境衛(wèi)生，促進資源循環(huán)利用，根據國務院《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》等法律法規(guī)，結合本校實際，制定本辦法。

本辦法所稱餐廚垃圾，是指學生食堂產生的廚余垃圾和廢棄食用油脂。其中，廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料；廢棄食用油脂是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。

餐廚垃圾管理實行減量化、無害化原則。倡導通過購進凈菜、改進食品加工工藝、文明就餐等方式減少餐廚垃圾的產生。對所有餐廚垃圾，必須進行無害化處理。以不污染環(huán)境為底線。餐廚垃圾實行專人收運、專人處理。原則上應當通過招標等公平競爭方式確定餐廚垃圾收集、運輸和處理單位或個人。

收集、運輸、處理餐廚垃圾應當遵守下列規(guī)定：

按照國家有關要求，采取防臭、防流失、防滲漏等措施防治環(huán)境污染；將餐廚垃圾與其他生活垃圾分類，實行單獨收集、密閉儲存；不得將餐廚垃圾排入雨水管道、污水排水管道、河道和廁所；不得將未經無害化處理的餐廚垃圾作為畜禽飼料；不得將廢棄食用油脂或者其加工產品用于食品加工和銷售。

餐廚垃圾收運單位或個人應當遵守下列規(guī)定：

每餐（含法定節(jié)假日）到我校食堂清運一次餐廚垃圾；實行密閉化運輸，不得滴漏、撒落；每日要將收運的餐廚垃圾的數量、處理去向等情況進行登記。

圖源：新京報

學校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

環(huán)境衛(wèi)生

就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

庫房衛(wèi)生

庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上，離墻隔地。

四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

學校食堂設施、清潔管理制度

食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作0間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應當符合下列要求：

（1）最小使用面積不得小于8平方米；

（2）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（3）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（4）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；

食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。

食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

圖源：美篇用戶-清鈴

從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據相關法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓，考試合格后，方可從事餐飲服務工作。

按照食品安全管理人員制訂的從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業(yè)道德教育。

食品安全管理人員每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

培訓方式采取集中講授和自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

文章來源：校園安全云服務

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